Вино – это в первую очередь виноград.
Виноград передает особенности года и места, где вырос.
Задача винодела – выразить эту уникальность через вино.
Виноград передает особенности года и места, где вырос.
Задача винодела – выразить эту уникальность через вино.
Я родом из Донецкой области, в прошлом IT-специалист, жил и работал в Москве и Санкт-Петербурге.
В 2020 году виноделие настолько увлекло, что после 2х лет изучения литературы и экспериментов я окончательно решил связать с ним жизнь и переехал в Севастополь.
Начинал в проекте Ирины Богович, работая на винограднике и винодельне.
Позже, познакомился с Дмитрием Масловым и работал с ним над винами Pithos, после начал делать свое вино, параллельно консультируя с Дмитрием несколько других проектов.
Первым самостоятельным вином стал петнат из Ркацители в 2022 году. С этого момента занимаюсь своим винодельческим проектом на коммунальной винодельне Новозаведенное.
В 2020 году виноделие настолько увлекло, что после 2х лет изучения литературы и экспериментов я окончательно решил связать с ним жизнь и переехал в Севастополь.
Начинал в проекте Ирины Богович, работая на винограднике и винодельне.
Позже, познакомился с Дмитрием Масловым и работал с ним над винами Pithos, после начал делать свое вино, параллельно консультируя с Дмитрием несколько других проектов.
Первым самостоятельным вином стал петнат из Ркацители в 2022 году. С этого момента занимаюсь своим винодельческим проектом на коммунальной винодельне Новозаведенное.
Обо мне
Ценности
В процессе работы, обучения и дегустаций я проникся
к «натуральному» виноделию, к тем его образцам, которые обладают уникальностью, глубиной и чистотой, не имеют пороков и развиваются с годами.
Так я понял, что мой путь в виноделии это:
к «натуральному» виноделию, к тем его образцам, которые обладают уникальностью, глубиной и чистотой, не имеют пороков и развиваются с годами.
Так я понял, что мой путь в виноделии это:
-
Дикие терруарные дрожжи. - Отказ от энологических препаратов.
- Минимальное использование серы.
Подход
Виноград
Виноград подбираю по принципу: сорт-состояние-микроклимат участка-почва.
Весь виноград собирается вручную в небольшие ящики и отправляется на винодельню в рефрижераторе, чтобы избежать, окислительных и микробиальных процессов.
На винодельне проходит ручная сортировка и до винификации доходят только здоровые и качественные ягоды.
Весь виноград собирается вручную в небольшие ящики и отправляется на винодельню в рефрижераторе, чтобы избежать, окислительных и микробиальных процессов.
На винодельне проходит ручная сортировка и до винификации доходят только здоровые и качественные ягоды.
Винификация
Винификация проходит в дубовых бочках и/или нержавеющей стали.
Брожение провожу на диких дрожжах.
Не использую энохимию.
Только соблюдение технологии, чистоты и своевременности всех процессов.
Серу использую минимально — в основном на стадии розлива.
Сохраняю вино натуральным и чистым.
Брожение провожу на диких дрожжах.
Не использую энохимию.
Только соблюдение технологии, чистоты и своевременности всех процессов.
Серу использую минимально — в основном на стадии розлива.
Сохраняю вино натуральным и чистым.
Выдержка
Вина выдерживаются в дубовых бочках разного объема и из разных видов дуба 2-3го пассажа – не люблю много дуба в вине.
Работаю с дрожжевым осадком на стадии выдержки и в красных и в белых.
Сроки выдержки колеблются, все зависит от самого вина. Я не оклеиваю вино, добиваюсь стабильности за счет выдержки.
Каждое вино выдержно не менее 9 месяцев, чаще 12+.
Работаю с дрожжевым осадком на стадии выдержки и в красных и в белых.
Сроки выдержки колеблются, все зависит от самого вина. Я не оклеиваю вино, добиваюсь стабильности за счет выдержки.
Каждое вино выдержно не менее 9 месяцев, чаще 12+.
Винтаж 2023 года
Петнат «ПоНаЕхали»
Сорт: Вионье.
Тираж: 300 бутылок.
Выдержка: 9 месяцев на дрожжевом осадке.
Происхождение винограда: Севастопольская зона, плато Кара-Тау.
Виноград был собран на стадии фенольной зрелости, чтобы получить пышную фруктовую ароматику и невысокую кислотность.
7 дней карбоническая мацерация.
Брожение при температуре 17° в емкости из нержавеющей стали.
Выдержка на дрожжевом осадке 9 месяцев.
Ручной ремюаж и дегоржаж для полного удаления осадка и винного камня.
Тираж: 300 бутылок.
Выдержка: 9 месяцев на дрожжевом осадке.
Происхождение винограда: Севастопольская зона, плато Кара-Тау.
Виноград был собран на стадии фенольной зрелости, чтобы получить пышную фруктовую ароматику и невысокую кислотность.
7 дней карбоническая мацерация.
Брожение при температуре 17° в емкости из нержавеющей стали.
Выдержка на дрожжевом осадке 9 месяцев.
Ручной ремюаж и дегоржаж для полного удаления осадка и винного камня.
Сира
Сорт: Сира.
Тираж: 276 бутылок.
Выдержка: 14 месяцев в американском и французском дубе 50/50.
Происхождение винограда: Севастопольская зона, плато Кара-Тау.
Брожение на Pied de Cuve в барриках из французского дуба при температуре 17-19 градусов.
Выдержка: 14 мес. на тонком дрожжевом осадке в баррике с комбинацией 50/50 французского и американского дуба.
Разлито без оклейки и фильтрации.
Тираж: 276 бутылок.
Выдержка: 14 месяцев в американском и французском дубе 50/50.
Происхождение винограда: Севастопольская зона, плато Кара-Тау.
Брожение на Pied de Cuve в барриках из французского дуба при температуре 17-19 градусов.
Выдержка: 14 мес. на тонком дрожжевом осадке в баррике с комбинацией 50/50 французского и американского дуба.
Разлито без оклейки и фильтрации.
Каберне Фран
Сорт: Каберне Фран.
Тираж: 270 бутылок.
Выдержка: 13 месяцев во французском дубе.
Происхождение винограда: Севастопольская зона, плато Кара-Тау.
Брожение на Pied de Cuve в барриках из французского дуба при температуре 20-21 градуса.
Выдержка: 13 мес. на тонком дрожжевом осадке в баррике из французского дуба.
Разлито без оклейки и фильтрации.
Тираж: 270 бутылок.
Выдержка: 13 месяцев во французском дубе.
Происхождение винограда: Севастопольская зона, плато Кара-Тау.
Брожение на Pied de Cuve в барриках из французского дуба при температуре 20-21 градуса.
Выдержка: 13 мес. на тонком дрожжевом осадке в баррике из французского дуба.
Разлито без оклейки и фильтрации.
Винтаж 2024 года
Совиньон Блан
Сорт: Совиньон Блан.
Тираж: 679 бутылок.
Выдержка: 12 месяцев во французском дубе на толстом дрожжевом осадке.
Происхождение винограда: Севастопольская зона, село Родное.
Двойной сбор: 70% на цитрусовом профиле и 30% на полной фенольной зрелости и высоком сахаре.
Брожение на Pied de Cuve при температуре 20° в нейтральной французской бочке.
Выдержка 12 месяцев в этой же бочке на толстом дрожжевом осадке, батонаж.
Разлито без оклейки и фильтрации.
Тираж: 679 бутылок.
Выдержка: 12 месяцев во французском дубе на толстом дрожжевом осадке.
Происхождение винограда: Севастопольская зона, село Родное.
Двойной сбор: 70% на цитрусовом профиле и 30% на полной фенольной зрелости и высоком сахаре.
Брожение на Pied de Cuve при температуре 20° в нейтральной французской бочке.
Выдержка 12 месяцев в этой же бочке на толстом дрожжевом осадке, батонаж.
Разлито без оклейки и фильтрации.
Контакты
Виктор Сташко
Тел/WhatsApp: +7 (978) 164-86-21
Email: victor.stashko@ya.ru
Email: victor.stashko@ya.ru
